tradición, vanguardia, temporada y cercanía
Gastronomía de Temporada
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Los Clásicos de Nuestra Cocina
Carpaccio de Buey bravo con lascas de queso viejo Entrepinares y AOVE Valdecuevas
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19,90€
Callos, pata y morro de ternera
17,00€
Caracoles ecológicos de Sayago en salsa ligeramente picante
17,00€
Patatas a la importancia con huevo campero escalfado
12,90€
Mollejas de lechazo “Tierra de sabor” guisadas al vino de Serrada
24,50€
Rulo de manitas de cerdo deshuesadas en salsa española
18,50€
Chipirones rellenos encebollados con toque de vinagre de vino
18,50€
Mejillón de roquera gallego abierto al vino de Jerez
17,90€
Sashimi de salmón ahumado y marinado en ponzu acompañado de ajo blanco y polvo de aceituna negra
18,50€
Carpaccio de boletus de Soria acompañado de langostinos de Medina y piñones sobre reducción de vino tinto
21,50€
Láminas finas de bacalao “El barquero” con AOVE Valdecuevas
21,50€
Ensaladas y Verduras
Parrillada de verduras según temporada
18,50€
Flor de alcachofa confitada a la plancha sobre parmentier de mejillones en escabeche y crujiente de chicharrones (3 unidades)
17,90€
Burrata con aceite de albahaca sobre tartar de atún rojo marinado en ponzu, guacamole , tomate concassé y hojaldre de mantequilla
22,50€
Ensalada templada de pularda escabechada , pure de mango , mahonesa de encurtidos y helado artesano de queso de cabra
19,20€
Arroces
Especiales Castellanos
Nuestros arroces se cocinan a fuego lento en cazuelas de barro de nuestro alfarero de PORTILLO
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Guisos Tradicionales
fuego lento cariño sin prisas
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Carnes
A la parrilla "Piedra Volcánica"
Chuletillas de lechazo “Tierra de Sabor” con guarnición de patatas fritas caseras
Chuletillas de lechazo, acompañadas de pimientos asados caseros y patatas fritas.
23,90€
Lomo de vacuno mayor “Entrecot” con guarnición de patatas fritas caseras
26,50€
Chuletón de vacuno mayor con guarnición de ensalada de tomate y patatas fritas caseras
62,00 kg
Asados Tradición y Vanguardia
Jarrete de lechazo “Tierra de sabor” con su jugo de asado y patata asada
26,80€
Otros
Lingote de cochinillo crujiente deshuesado en salsa de sus jugos , polvo de jamón ibérico y lascas de foie
23,50€
Bocados de buey en salsa de foie y salsa antigua española
23,50€
Canelón de carrillera de ternera en salsa demi-glace y parmentier de boletus
23,50€
Rabo de vacuno estofado con verduras
25,50€
Pescados
Pregunte por nuestros pescados fuera de carta
Lomo de bacalao confitado con espuma de pil-pil y crujiente de su piel
24,90€
Pixín o Rapito nacional asado a la bilbaína (dos personas )
28,50€ por persona
Atún rojo salvaje del mediterraneo “vuelta y vuelta “ a la parrilla acompañado de boniato asado
27,00€
Servicio de pan: 1.90€
Pan sin gluten: 1.90€
